Geschmorte Wildhaxe und karamellisierter Rosenkohl mit Thymianschaum

Wenn im Dezember die Tage kürzer und die Nächte länger werden, ist die Draußenzeit sehr begrenzt. Daher wird diese dunkle, aber gemütliche Zeit im Advent häufig für gesellige Koch- und Spieleabende mit der Familie und Freunden genutzt. Es wird gekocht, es wird gelacht, geredet und lecker zusammen gegessen. Was bietet sich da besser an als ein Wildrezept mit Wildbret aus heimischen Wäldern, gesund und frisch in höchster Bio-Qualität. Vielleicht sogar selbst erlegt, aber auf jeden Fall ohne lange Lieferwege. Im Herbst und Winter werden Drück- und Treibjagden durchgeführt, so dass auch ohne eigenen Jagdschein beste Möglichkeiten bestehen, vom benachbarten Jäger oder Forstamt Wildbret kaufen zu können. Die Zutatenliste sowie Tipps und Tricks zur Zubereitung des saisonalen Wildrezeptes von Sebastian Kapuhs finden Sie im folgenden Beitrag.

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Lesezeit: 3 Minuten

ZUTATENLISTE FÜR 2 PERSONEN

3 StundenFortgeschritten
  • 2 Wildschweinhaxen
  • 500 Gramm Rosenkohl
  • 200 Gramm Crème fraîche
  • 5 Zwiebeln
  • 1 Flasche Rotwein, trocken
  • 1 Schuss Weißwein
  • 500 Milliliter Wildfond oder Gemüsebrühe
  • 1 Bündel Thymian
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Esslöffel Honig
  • Olivenöl - Butter - Butterschmalz
  • Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und Zucker

ZUBEREITUNG

  1. Wildschweinhaxen mit geräuchertem Paprikapulver, Salz, Pfeffer und etwas Zucker intensiv einreiben. 
  2. Die Haxen in einem Schmortopf in Butterschmalz rundherum anbraten. Nach und nach mit Rotwein ablöschen; dabei stets nur einen Schuss in den Topf geben und einkochen lassen. Anschließend mit Wildfond oder Gemüsebrühe auffüllen. Die Haxen etwa zwei Stunden bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist. Nun die Haxen aus dem Topf nehmen und die Soße etwas eindicken bzw. einköcheln lassen. 
  3. Den Rosenkohl säubern und blanchieren. Anschließend abtropfen lassen und halbieren. In etwas Butter anrösten und mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. 
  4. Für den Thymianschaum gewürfelte Zwiebeln, Knoblauch und reichlich Thymianzweige kurz in Öl anrösten. Mit einem Schuss Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Den Pfanneninhalt durch ein Sieb geben und in die klare Brühe zwei Esslöffel Crème fraîche einrühren. Nun mit einem Pürierstab aufschäumen. Zum Anrichten den Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
Tipp:

Passende Helfer

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Schön angerichtet, zum Beispiel auf einem Teller von Gmundner Keramik, ist dieses Gericht nicht nur ein Gaumen- sondern auch ein Augenschmaus. Wir wünschen Ihnen ganz viel Freude beim Nachkochen und eine besinnliche Adventszeit.
Sebastian Kapuhs
Sebastian Kapuhs Kreativkoch Sebastian hat Kulturwissenschaften studiert, ist Jäger, Angler und passionierter Hobbykoch. Er ist selbstständig im Medienbereich tätig und Autor einer Vielzahl von Rezepten für unser Magazin.