Crunchy Nilgans

Knusprige Nilganskeulen mit Frühlingsrisotto – dieses Gericht nimmt etwas Zeit in Anspruch, schließlich sollen die Keulen innen schön zart und saftig, außen gut kross sein. Die herzhafte, frühlingshafte Beilage gelingt im Nu. Insgesamt ein lohnenswerter Gaumenschmaus.

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Lesezeit: 3 Minuten

ZUTATENLISTE FÜR 4 PERSONEN

3 StundenFortgeschritten
  • 4 Nilgans-Keulen
  • Suppengemüse
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Tassen Risottoreis
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 2 Tomaten
  • 1 Bündel Bärlauch
  • Gänseschmalz
  • Oliven- und Rapsöl
  • Parmesankäse
  • Panko
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • Gewürzmischung, z. B. Cherry Chipotle
  • Für den Bierteig: Lemonbier, Mehl, Salz und Ei

ZUBEREITUNG

1. Die Nilgans-Keulen waschen, trocken tupfen und mit Salz und etwas Zucker würzen. Das Fleisch in einem großen Schmortopf mit Gänseschmalz rundherum anbraten. Das Suppengemüse würfeln, ebenfalls in den Topf geben und mit zwei Litern kaltem Wasser auffüllen. Mit zwei Lorbeerblättern, einem Esslöffel Pfefferkörnern, zwei Esslöffeln Salz und zwei Teelöffeln Zucker würzen.

2. Das Wasser zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme zwei Stunden mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Das Fleisch sollte anschließend gut zart sein.

3. Für den Bierteig 125 g Mehl, einen Esslöffel Olivenöl, 75 ml Lemonbier, das Eigelb und eine Prise Salz zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Das Eiweiß steifschlagen und unter den Teig heben. Nun für eine halbe Stunde quellen lassen.
4. Ist die Wildbrühe fertig und das Fleisch weich, diese durch ein Küchentuch abseihen und die Keulen beiseitelegen. Den Risotto-Reis kurz in etwas Gänseschmalz anbraten, dann mit der klaren Brühe übergießen, sodass der Reis vollständig bedeckt ist. Anschließend für 15 Minuten quellen lassen. Ggf. Brühe nachgießen. Bärlauch, Tomaten und Lauchzwiebeln kleinschneiden und unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Parmesan reiben und unterrühren.

5. Die Keulen mit einer Gewürzmischung wie beispielsweise Cherry Chipotle würzen, anschließend durch den Bierteig und das Pankomehl ziehen. In reichlich Rapsöl oder Butterschmalz frittieren, bis die Panade goldgelb ist. Hierzu passt ein Kräuterquark-Dip.

Und fertig ist die Crunchy Nilgans mit Frühlingsrisotto. Wir wünschen einen guten Appetit!
Tipp:

Alles wiederverwerten

Die restliche Brühe als Vorsuppe mit etwas Gemüse auftischen oder zur späteren Verwendung, auch als Basis für eine Soße, einfrieren. Die Wurzeln von Lauch und Porree nicht wegwerfen, sondern ins Beet oder einen Topf stecken. Diese treiben erneut aus.
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Sebastian Kapuhs
Sebastian Kapuhs Kreativkoch Sebastian hat Kulturwissenschaften studiert, ist Jäger, Angler und passionierter Hobbykoch. Er ist selbstständig im Medienbereich tätig und Autor einer Vielzahl von Rezepten für unser Magazin.